COP31’de Sıfır Atık Mutfakları: Atmayın, Dönüştürün
Antalya'daki COP31'de Yeşil Bölge'nin Sıfır Atık Mutfağı, gıda israfını önleyen uygulamalarıyla dikkat çekiyor.
Türkiye’nin ev sahipliğinde Antalya’da süren Birleşmiş Milletler İklim Değişikliği Çerçeve Sözleşmesi 31. Taraflar Konferansı’nın (COP31) üçüncü gününün teması Sıfır Atık olarak belirlendi. Zirvenin Yeşil Bölge’sindeki “7 Bölge 7 Mutfak” alanında yer alan Sıfır Atık Mutfağı, konferans boyunca gıda israfının önlenmesine ve atıkların yeniden değerlendirilmesine yönelik uygulamalar sunuyor.
Yeşil Bölge’de beş restoran ve bir sergi alanı
COP31 Alanı’nın tamamında uygulanan Sıfır Atık Yönetim Sistemi, Yeşil Bölge’deki Sıfır Atık Mutfağı’nda da hayata geçirildi. Türk Lehçesi, Kıyı, Ocak, Miras ve Helvahane adlı restoranların yer aldığı alanda, Sıfır Atık kültürünü yaygınlaştıran örnek uygulamalar sergileniyor. Yemek hazırlığında kullanılan malzemeler farklı tariflerde yeniden değerlendiriliyor. Sergi alanında ise bu yöntemle elde edilen 23 çeşit ürün ziyaretçilere ikram ediliyor.
Mutfaktan çıkan her malzeme yeniden kullanılıyor
Mutfakta hiçbir ürünün israf edilmediği belirtiliyor. Sebzelerin kabuğu, çekirdeği ve suyu yeni yiyeceklere dönüştürülüyor. Turşu ve zeytinyağlı yemeklerde kullanılan pancarların kabukları temizlenip düşük sıcaklıkta kurutuluyor, ardından öğütülerek farklı tariflerde doğal renklendirici olarak değerlendiriliyor. Gıda olarak kullanılamayan organik atıklar ise alandaki kompost makinesinde gübreye dönüştürülüyor.
Sıfır Atık Mutfağı Şefi Mustafa Kuri, gıda israfının önlenmesini amaçladıklarını belirterek, bir yemeğin hazırlığından kalan malzemelerin başka tariflerde kullanıldığını anlattı. Kuri, kuzu tandırın suyu ve yağının dahi değerlendirildiğini, bundan elde edilen suyun çorba olarak sunulduğunu ifade etti. Kuri, “Atmayın, dönüştürün” diyerek vatandaşları Sıfır Atık Mutfağı’nı ziyarete çağırdı.
Yeşil Bölge’nin açılış tarihi ve konferans temaları
Liderler Zirvesi nedeniyle bugün ve yarın (12 Kasım) kapalı olan Yeşil Bölge’deki mutfaklar 13 Kasım Cuma günü yeniden ziyarete açılacak. Konferansın kalan temaları arasında 13 Kasım’da Finans ve Ticaret, 14 Kasım’da Çocuklar, Gençlik, Eğitim ve Beceriler, 16 Kasım’da Sanayi, Bilim ve Teknoloji, 18 Kasım’da İnsani ve Sosyal Kalkınma ve 20 Kasım’da Finansman ve Teşvikler Günü bulunuyor.
